Piemonte Bonarda
denominazione di origine controllata
VITIGNO: 100% Bonarda Piemonte (in zona Roero).
ESPOSIZIONE: Sud, Sud/Ovest.
ALTIMETRIA: 310 metri s.l.m.
TERRENO: Predominanza delle sabbie gialle pił o meno stratificate con ghiaie o marne a fare da intercalare secondo un profilo tipico del Pliocene medio. Quindi il terreno si presenta leggero, sabbioso, permeabile con pH alcalino.
VENDEMMIA: Manuale in ceste di plastica.
CLIMA: Umido con correnti di provenienza meridionale o atlantica e valori delle precipitazioni tra i meno elevati della provincia e contenuti tra i 650 e i 720 mm. annui, con massimi stagionali in primavera ed autunno inoltrato e minimi nei mesi di luglio e agosto
VINIFICAZIONE: Diraspapigiatura soffice e fermentazione a cappello sommerso con frequenti rimontaggi. La fermentazione ha una durata di 8/10 giorni ad una temperatura controllata di 28/30° C.. Dopo la svinatura, favorita la fermentazione malo-lattica, il prodotto sosta in vasca sino al momento della "presa di spuma". Infatti, l'anidride carbonica (CO2) che provoca la leggera effervescenza deriva da una rifermentazione naturale in autoclave con lieviti selezionati.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA:Si passa ad un affinamento in acciaio inox sino a metą primavera. Per poi dare 1 mese di affinamento in bottiglia.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: giovanissimo risulta molto adatto sugli arrosti di carne bianche; superlativo su grigliate di carni suine ed ovine. Ottimo con le tagiatlle al ragł di carne. Leggermente invecchiato č un ottimo vino da arrosti di selvaggina e da formaggi piccanti.
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE: Gradazione Alcalometrica: 12,5 vol.
PRESENTAZIONE COMMERCIALE: 6 bottiglie da 750 ml in scatole di cartone.
Per informazioni su come ordinare e ricevere una o pił confezioni della BONARDA: info@ridaroca.com
